[레시피 모음] 김대석 셰프의 옛날 떡볶이 만드는 법

오늘은 김대석 셰프 유튜브 채널에서 소개한 옛날 떡볶이 레시피를 정리해 보겠습니다. 이 레시피는 김대석 셰프만의 비법을 활용하여, 과거 분식집에서 먹었던 추억의 떡볶이 맛을 재현해주는 것이 특징입니다. 특히 멸치로 육수를 내어 감칠맛을 더해주는 점이 포인트입니다. 그럼 김대석 셰프의 자세한 떡볶이 조리 과정을 하나하나 알아보겠습니다.

1. 재료 준비 및 떡 불리기

먼저 떡볶이 떡(500g)을 미지근한 물에 불려놓습니다. 이 양은 약 3인분 정도로, 떡을 물에 충분히 불려야 떡볶이를 조리할 때 쫀득쫀득한 식감을 유지할 수 있습니다. 이때 사용되는 떡은 쌀떡으로, 밀떡보다 금방 퍼지는 단점이 있지만 쫀득한 맛이 뛰어납니다. 취향에 따라 밀떡이나 쌀떡을 선택해도 무방합니다.

2. 육수 내기

떡이 불어가는 동안, 육수를 내는 과정을 진행합니다. 중간 크기의 멸치 한 줌을 전자레인지에 20초 정도 돌려 비린내를 제거한 뒤, 물 800ml에 넣고 7분간 중불로 끓입니다. 멸치의 머리는 그대로 두고, 내장(똥)만 제거해 사용하는 것이 포인트입니다. 멸치 육수는 감칠맛을 더해주어 떡볶이의 깊은 맛을 만들어 줍니다. 김대석 셰프는 이 멸치 육수 비법을 15년 전 강남역에서 떡볶이 장사하던 아주머니에게 배웠다고 전합니다.

3. 채소 및 어묵 손질

육수가 끓는 동안, 다른 재료들을 준비합니다. 대파 한 대는 두꺼운 부분을 반으로 나눠 4~5cm 간격으로 썰어줍니다. 매콤한 맛을 위해 청양고추 2개를 잘게 다지고, 어묵 2장도 지그재그 모양으로 썰어줍니다. 어묵은 조리 시 너무 일찍 넣으면 퍼질 수 있으므로, 마지막 단계에서 넣는 것이 좋습니다.

4. 양념장 만들기

7분이 지나 육수가 완성되면, 멸치를 건져내고 불려둔 떡을 넣습니다. 강한 불에 떡을 끓이면서 양념을 넣어주는데, 양념 비율이 이 요리의 핵심입니다.

고춧가루 3스푼

고추장 3스푼

진간장 2스푼

설탕 1스푼

물엿 3스푼

고추장과 고춧가루는 떡볶이의 매콤한 맛을 결정짓는 요소입니다. 고추장을 풀어준 후, 진간장, 설탕, 물엿을 넣고 고루 섞어줍니다. 설탕과 물엿의 양은 개인의 취향에 맞춰 조절하면 됩니다. 김대석 셰프는 자신이 직접 만든 고추장을 사용하여 더욱 깊은 맛을 냅니다. 궁금한 분들은 영상의 우측 상단 링크에서 고추장 레시피를 확인할 수 있습니다.

5. 재료 넣고 조리하기

양념을 넣고 잘 섞은 뒤, 다져놓은 청양고추와 대파를 넣어줍니다. 그다음 준비해둔 어묵을 넣습니다. 어묵은 다른 재료들이 익은 후에 넣어야 퍼지지 않고 식감이 살아납니다. 마지막으로 삶은 계란 3개를 넣어줍니다. 이때 국물이 너무 많으면 중불로 줄여 3분 정도 더 조려줍니다.

6. 감칠맛 더하기

옛날 분식집 스타일을 재현하기 위해, 부족한 감칠맛은 미원을 소량 넣어 보충할 수 있습니다. 과거에는 미원이 모든 떡볶이 레시피에 들어가곤 했으며, 미원을 넣으면 한층 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 다만, 미원 사용은 개인 취향에 따라 조절해도 좋습니다.

7. 완성 및 마무리

마지막으로 떡이 잘 익고 국물이 걸쭉해지면, 불을 끄고 접시에 옮겨 담아줍니다. 윤기 있는 양념과 어묵, 계란, 떡이 조화를 이루며, 추억의 옛날 떡볶이가 완성됩니다. 김대석 셰프는 "옛날 분식집에서 먹던 바로 그 맛"이라고 강조하며, 가족들과 함께 집에서 옛 추억을 떠올리며 즐기길 권합니다.

김대석 셰프만의 비법 포인트

멸치 육수로 감칠맛을 더해준다.

떡을 충분히 불려 쫀득한 식감을 유지한다.

고추장과 고춧가루의 조화로 매콤한 맛을 살린다.

미원을 사용하여 옛날 맛을 재현한다.

이처럼 김대석 셰프만의 스타일로 완성한 옛날 떡볶이 레시피를 활용하여 집에서도 간편하게 분식집의 맛을 즐길 수 있습니다. 추억을 소환할 수 있는 이 레시피로 여러분도 맛있고 특별한 간식을 만들어보세요!

#김대석셰프 #옛날떡볶이 #떡볶이레시피 #분식집떡볶이 #추억의떡볶이 #집에서떡볶이 #떡볶이만드는법 #멸치육수떡볶이 #매콤한떡볶이 #고추장떡볶이 #쌀떡볶이 #밀떡볶이 #떡볶이간식 #김대석셰프레시피 #떡볶이양념 #옛날분식집 #떡볶이맛있게만드는법 #간단한떡볶이 #가족간식 #홈쿡레시피 #추억의맛 #분식집요리 #매운떡볶이 #인기간식 #학교앞떡볶이 #옛날분식 #한국음식 #집밥레시피 #요리법 #간편레시피 #중독성떡볶이 #옛날떡볶이만들기